外卖运营—如何抓住顾客心里，实现单量提升？

　　洞察顾客心理，使你坚守很多年的店，可以健康的往外拓展，让你的店面每日都处于点餐高峰时段。怎样轻轻松松洞察住食客，就需要深入分析食客的用餐心理状态。

　　1、占小便宜心理状态

　　食客想要的并不是划算，反而是觉得占小便宜，这一绝对正确的营销法则，也适用于餐饮业。把握住顾客的占小便宜内心，让顾客觉得划得来，才是根本。

　　所以我们在市场定价情况下，可以利用一个小窍门，让客户心理上看见很舒适。

　　末尾数定价法：末尾数价格策略指的是在明确零售价格时，运用顾客求廉的心态，制订非整数价钱，以零头数末尾，让用户心理上有一种价格便宜的觉得，或者价钱末尾数取吉利数，进而激发消费者购买冲动，推动产品销售。

　　比如标价10元钱和标价9.9给人的感觉是，前者10元钱，后者是不上10元钱。

　　2、求变心理状态

　　求变心理状态是食客一直所追求的。

　　伴随着人类消费能力提升，口感所追求的拆换，许多消费者在店铺吃过种类，就不会再挑选吃。

　　因此店家需要吸引食客，特别是老顾客，那更要创新菜品。

　　新口味的菜式就好像是一件新鲜事儿，大部分人都会来看热闹。看热闹的人多，进店点单的几率便会大。

　　2、懒散心理状态

　　外卖的盛行便是顺应了大部分人的懒散的好习惯。大数据的盛行令人的懒散不断完善。

　　1)设定外卖套餐，节省点菜时长

　　现如今订外卖的顾客大多是上班族，当一家店铺的菜单栏新项目太多，食客就侧重于找些更快地点单方式，以节省自已的点单时长。而套餐内容恰好可以满足用户的需求，我们可以把相近“红烧土豆牛肉+番茄炒蛋+白米饭+例汤+蛋羹”这类包括5个产品组合策略成一个“王牌套餐内容”便会获得非常好的效果。

　　2)商品减法

　　有一些老总可能会认为只需自己家的品类够多，总是会有食客自己想要的。实际上社会心理学上有一个“挑选分歧”基础理论——在我们有更多的选择时，人们反倒越发感到迷茫。因此，当菜单栏选项过多，顾客便会手足无措，深陷担心，担心次数多了，感受就受到影响。

　　因此，大家得学减法，理性砍价，减少客户的选择成本。